Почнемо з того, що хлібобулочні вироби випікаються з борошна, а його основу становить крохмаль. Як відомо, під час заморожування продукти, що містять крохмаль, можуть зазнавати певних молекулярних змін - частина крохмалю перетворюється у стійкий крохмаль.
Також слід звернути увагу на те, чому після їжі маєш бажання спати.
Як крохмаль перетворюється в стійкий крохмаль?
Коли морозять хліб чи інші продукти з крохмалем, а потім розморожують, структура крохмалю може змінитися. Розширені молекули крохмалю втрачають свою форму під час заморожування, а потім, під час розморожування, частина крохмалю стає стійким.
Експерти пояснюють, що стійкий крохмаль може бути менш піддається розщепленню ферментами в травному тракті, що може призвести до менш значної зміни рівня цукру в крові після його вживання.
Це особливо корисно для осіб, які повинні контролювати рівень цукру в крові.
Проте важливо усвідомити, що користь хліба залежить не тільки від цього аспекту. Треба звертати увагу також на загальний склад хліба, його смак - ваші уподобання, а також енергетичну цінність.
Чи працює це з холодильником?
Температура під час випікання хліба та умови зберігання, наприклад, замороження, можуть впливати на утворення стійкого крохмалю у хлібі.
Чи корисне вживання замороженого хліба
Нещодавно вчені представили результати дослідження з участю 10 людей, яке показало, що після вживання замороженого хліба сповільнювалося збільшення рівня цукру в крові на 31% протягом 2 годин після споживання.
Однак цікаво, що змінювати структуру хліба на молекулярному рівні можна не лише за допомогою заморожування, а також підсмажування свіжого хліба. Зокрема, експеримент показав, що підсмажування хліба знизило підвищення рівня глюкози на 25%.
Отже, дані дослідження підтверджують, що замороження або смаження можуть впливати на рівень цукру в крові після вживання хліба.