На дошці залишаються мікроорганізми.
Дерев'яні поверхні можуть вбирати рідини, у тому числі сік із сирого м'яса – це створює ідеальні умови для розмноження бактерій. Однак деякі дослідження показали, що дерев'яні дошки мають природні антимікробні властивості. Наприклад, учені виявили, що бактерії не можуть вижити довго на поверхні дерев'яних дощок.
Також на тему, чому після їжі хочеться спати, існує кілька версій.
З іншого боку, проведене дослідження показало, що навіть після інтенсивного миття та ополіскування деякі види мікробів залишаються на кухонних дошках. Бактерії колонізують пористі поверхні дерев'яних дощок і утворюють небезпечні біоплівки.
Тому дерев'яні дошки потребують регулярної дезінфекції та обробки мінеральною олією для того, щоб уникнути висихання та розтріскування. Їх не можна мити в посудомийній машині, оскільки неправильне сушіння може спричинити появу плісняви.
Бамбукові дошки - це екологічно чистий матеріал, який використовується для обробки інтер'єру та меблів.
Бамбук - це екологічно чистий та відновлюваний ресурс. Бамбукові дошки легкі та міцні, що робить їх більш стійкими до поглинання вологи та бактерій. Вони не туплять ножі.
Негативні аспекти:
- вимагають уваги за допомогою використання мінеральної олії;
- дорожче ніж інші можливості;
- Щоб уникнути роздмухування та тріщин, необхідно вмивати посуд не в посудомийній машині.
Пластикові дошки - це вироби, які використовуються для різноманітних цілей, таких як будівництво, облаштування меблів або виробництво побутових товарів. Вони зроблені з пластику, який є дуже міцним і довговічним матеріалом. Пластикові дошки можуть бути використані як на вулиці, так і в приміщеннях, завдяки своїм властивостям, таким як стійкість до вологи і швидке монтаж.
Пластикові дошки легко чистити та можна прати в посудомийній машині. Вони доступні в різних кольорах, що дозволяє легко організувати роботу на кухні за принципом кодування кольорів для запобігання перехресному зараженню. Важливо обирати дошки з якісного пластику, який не вбирає запахи і не пошкоджується під впливом ножів.
Недоліки:
- Порізи, нанесені ножами, можуть утворювати глибокі рани, в яких накопичуються бактерії.
- Швидко втрачають свою стійкість та потребують частішої заміни у порівнянні з дерев'яними.
- Можуть бути занадто легкими і ковзати по столешні.
Скляні піддони
Скло не поглинає запахи та рідини, що робить його найбільш гігієнічним варіантом для нарізання продуктів. Скляні дошки легко очистити від залишків їжі та жиру, їх можна мити як вручну, так і в посудомийній машині, що заощаджує час і зусилля.
Недоліки:
- Ножі швидко втуплюються.
- Коли ріжеш, вони мають сполучний та голосний звук.
- Можуть розібратися.
Як правильно доглядати за дошками
Безпека харчових продуктів залежить не стільки від матеріалу дошки для різання, скільки від правильного догляду за нею.
Маєте принаймні дві різні дошки: одну для обробки сирового м'яса, птиці та риби, а іншу - для готових продуктів, фруктів та овочів. Це допоможе уникнути перехресного забруднення.
Належне догляд за дошками:
- Після кожного використання очищуйте дошки гарячою водою з милом, особливо після контакту з сирим м'ясом або рибою.
- Регулярно проводьте дезінфекцію дошок. Це можна зробити, використовуючи розчин, в якому розбавлено відбілювач (1 столова ложка хлорного відбілювача на 4 літри води). Після дезінфекції не забудьте уважно прополоскати дошки чистою водою.
- Пластикові та дерев'яні дошки з часом отримують глибокі подряпини, які складно видалити. Такі дошки потрібно замінювати.