Дослідження підтверджують, що під час готування м'яса при високій температурі або на відкритому вогні можуть утворюватися шкідливі хімічні сполуки.
Дивіться також Секрети успіху олімпійців: 5 правил харчування та тренувань, яких дотримуються спортсмени
Серед них - гетероциклічні аміни (ГЦА) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), саме ці речовини пов'язують з ризиком серйозних захворювань.
Тим часом фахівці вказують, що хоча зв'язок встановлений, це ще не означає, що приготування їжі на вогні час від часу шкодить вашому здоров'ю.
Наскільки важливо правильно смажити м'ясо на грилі
Ці небезпечні хімічні сполуки утворюються під час приготування їжі на грилі, особливо коли ми готуємо м'ясо, зокрема яловичину, свинину, рибу чи курятину при високій температурі або на відкритому вогні.
Створення ГЦА зростає при підвищених температурах і тривалій умовах приготування", - зазначено у статті.
Вплив на здоров'я - це процес впливу різних чинників на фізичне та психічне благополуччя людини. Він може бути як позитивним, сприяючи зміцненню здоров'я, так і негативним, загрожуючи виникненням різних захворювань. Для здорового способу життя важливо враховувати вплив різних факторів, таких як фізична активність, харчування, стрес, вплив шкідливих речовин тощо. Поганий вплив може призвести до погіршення стану здоров'я та спричинити серйозні проблеми у майбутньому.
Фахівці пояснили, що коли людина вживає ці хімічні речовини, її організм може переробити їх у сполуки, які можуть пошкодити ДНК, що в свою чергу може призвести до ризику розвитку онкозахворювань.
Найвищі рівні ГЦА і ПАВ містяться в м'ясі, яке смажиться на грилі, але інші продукти, такі як овочі, хліб і навіть смажені зефіри, також можуть утворювати ПАВ, оскільки вони також піддаються обсмажуванню і впливу диму.
Вирішальними можуть стати інші чинники, такі як генетика. Деякі особи можуть мати генетичні особливості у переробці та виведенні з організму ГЦА та ПАВ.
Люди з ослабленою імунною системою, хронічними захворюваннями, літні люди та ті, хто має загалом хаотичне, незбалансоване харчування - усі вони є найбільш чутливими до впливу хімікатів.
Крім того, репутацію методу приготування на грилі може погіршити той факт, що зазвичай люди обирають для барбекю саме м'ясо.