Фізіолог з Університету Каліфорнії в Сан-Франциско Девід Джуліус розповів про те, що відбувається з нашим організмом на фізіологічному рівні, коли ми споживаємо гостру їжу.
Чи корисний заморожений хліб і чи має він такі ж властивості, як свіжий - питання, на яке варто звернути увагу.
Чому після гострої їжі може виникнути потім?
Поспішна реакція організму, про яку розповідають всі поціновувачі гострої їжі, - це потовиділення. Справа в тому, що деякі з найгостріших продуктів містять речовини, які зв'язуються з нервовими рецепторами шлунково-кишкового тракту, включаючи ротову порожнину, і активуються під впливом тепла.
Наприклад, чилі містить капсаїцин - основний інгредієнт гострих страв. Він взаємодіє з рецепторами, відправляючи больовий сигнал у мозок. Інші хімічні речовини, які містяться в перці, хроні та гірчиці, також взаємодіють з цими рецепторами, хоча менш ефективно.
На ділі це виглядає наступним чином: капсаїцин фактично обманює наше тіло, змушуючи його вважати, що температура підвищилася. Тому мозок думає, що потрібно видалити тіло від надлишку тепла, і оскільки ми зазвичай це робимо через потовиділення, реакція не змушує себе довго чекати.
Переваги гострої їжі
Проте, щодо користі гострої їжі існують суперечливі дані: з одного боку, перець може прискорювати обмін речовин, а з іншого - збільшувати ризики раку. Давайте розглянемо це ближче.
Дослідження підтвердили, що капсаїцин сприяє швидшому обміну речовин – учасники витрачали додаткові 200 калорій на день протягом 14 тижнів при щоденному вживанні цього компоненту. Проте вчені не змогли визначити, чи може регулярне вживання гострої їжі зменшити ризик ожиріння або серцевих нападів у довгостроковій перспективі.
Згідно іншого дослідження, в якому взяли участь понад 6 000 людей, встановлено, що вживання чилі призводить до зменшення утворення кальцію в стінках коронарних артерій, які живлять серце кров'ю.
Гостра їжа може зашкодити вашому здоров'ю.
Щодо негативних моментів, їх дійсно трохи більше і вони важливіші. Наприклад, травна система може постраждати. Хоча помірне споживання гострої їжі, як правило, безпечне для людей без проблем зі шлунком, але все ж може викликати запалення в травних органах та іноді призвести до виразки, болю в животі або поносу.
Люди, які страждають на гастрит, можуть бути особливо вразливі до посилення болю в животі.
Небезпека виникнення раку
Досі точно не відомо, чи має вплив гостра їжа на ризик виникнення раку. Деякі дослідження показали, що щоденне споживання чилі перцю може бути пов'язане із збільшеним ризиком розвитку раку стравоходу.
Інші дослідження показали, що капсаїцин і піперин - речовини, які містяться у перці, можуть сповільнити або навіть знищити клітини раку молочної залози. Проте дослідники не вивчали, чи можуть ці речовини бути корисними у лікуванні хворих на рак.
Непередбачені відгуки
Рідко, але може траплятися, що дуже гострий перець викликає екстремальні фізіологічні реакції, такі як головні болі або блювота, яка може бути настільки сильною, що призводить до розриву пшавоходу. Проте фізіологи зауважують, що ця ситуація абсолютно не типова для більшості звичайних людей.
Однак, якщо ви почули, що гостра їжа дуже сильно підпалила вас, ви можете з'їсти щось з високим вмістом жиру, наприклад, склянку молока або ложку сметани - цього буде достатньо, щоб зменшити негативні симптоми.
Жирні продукти сприяють виведенню капсаїцину з тканин, воду ж у таких випадках мало до чого призведе.
Фізіолог підкреслює, що незалежно від того, чи ви їстимете гостру їжу заради задоволення смаку, чи здоров'я, якщо це вам подобається і ваш організм нормально реагує на пікантність - не варто уникати її.