Життєвий досвід підтверджує, що овочевий суп сприймається швидше, ніж шашлик, і ви відчуваєте голод швидше після його споживання. Це пов'язано з тим, що рідка їжа, як правило, вже добре перетравлена і може швидше пройти через етапи перетравлення в шлунково-кишковому тракті.
Також про те, чому виникає солоний присмак у роті та як з цим боротися
Шлях травлення
Спочатку і рідка, і тверда їжа проходять через порожнину рота. Там починається процес травлення: тверда їжа потребує механічної обробки - більш інтенсивного пережовування - щоб перетворитися на кашоподібну і пройти далі в стравохід, а потім у шлунок.
На даному етапі рідка їжа може швидше проходити через шлунок і виділятися з нього, оскільки 50% води покидає шлунок уже через 10 хвилин. Молочні коктейлі та супи затримуються у шлунку довше, а тверда їжа може перебувати в ньому від 2 до 4 годин. Крім того, тверда їжа може починати покидати шлунок лише через 20-30 хвилин після того, як потрапила туди.
Пройшовши шлунок, їжа потрапляє у тонкий кишківник. Час та інтенсивність обробки залежать від складу, кількості та калорійності їжі. Рідини абсорбуються ворсинками тонкого кишківника швидко і легко.
Проте для приготування грибного крем-супу необхідно спочатку піддати хімічній обробці травними соками, жовчю печінки та панкреатичним соком, щоб повністю розщепити білки, жири та вуглеводи. Після цього прості поживні речовини разом з водою поглинаються через ворсинки у крові.
Усе, що не перетравилося, проходить у товсту кишку разом з невеликою кількістю води. Тут залишки води поглинаються до крові, а товстий кишківник виконує функцію по переробці залишків їжі. Крім цього, товстий кишківник бере участь у формуванні калу та поглинає деякі вітаміни, такі як вітаміни К і В, які синтезуються бактеріями кишечнику.
Відчуття насиченості
Так як рідка їжа швидше всмоктується, вона швидше засібає наш голод. Однак, така їжа зазвичай має менше калорій, тому голод починає повертатися швидше. Деякі дослідження також показують, що швидке насичення голодом пов'язане зі стрімким збільшенням рівня цукру в крові після вживання рідкої їжі. Крім того, в рідкій їжі менше клітковини, яка допомагає зберігати відчуття ситості на тривалий час.
Чи можна комбінувати рідку їжу з твердою?
Дослідження, що б підтверджували, що вода значно знижує кислотність шлунка або змушує тверду їжу залишати шлунок швидше, не були знайдені. Рідини не впливають на те, як довго тверда їжа перетравлюється шлунком і не порушують процес травлення.
Насправді все навпаки: рідини допомагають розщепленню їжі та формуванню харчової грудки. Однак краще для цієї мети використовувати воду, а не алкоголь чи соки.