Що може бути краще за хрустку скоринку, що утворюється на м'ясі та інших продуктах під час готування на вогні? На жаль, саме вона є найшкідливішою їхньою частиною.
Сезон полуниці: користь, шкода та люди, яким краще уникати її вживання.
Чому шкідливо готувати на вогні
У скоринці містяться різні сполуки, такі як гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводи. Поліциклічні ароматичні вуглеводи утворюються під впливом високої температури на жирні молекули, а гетероциклічні аміни виникають в результаті реакцій між амінокислотами та креатином у м'ясі. Ці речовини є потенційно канцерогенними, оскільки пов'язані з підвищеним ризиком виникнення раку товстої кишки, грудей, передміхурової та підшлункової залози.
Крім того, для готування на відкритому вогні зазвичай використовують червоне м'ясо або м'ясні напівфабрикати, як от сосиски. Їх часте споживання пов'язане з підвищеним ризиком виникнення раку товстої кишки.
Канцерогени виявляються не лише у м'ясі, а й у димі, який утворюється під час готування. Не відомо, чи ці речовини потрапляють у їжу в достатній кількості, щоб загрожувати здоров'ю. Однак дим безперечно не варто вдихати: крім можливої онкології у майбутньому, він може спричинити печіння в очах та слизових дихальних шляхах, а також погіршити перебіг хронічних захворювань бронхів.
Часте вживання м'яса, яке приготовано на відкритому вогні понад 15 разів на місяць, може призвести до збільшення ризику артеріальної гіпертензії. Однак точно не відомо, чи саме в процесі готування чи в кількості споживаного м'яса полягає небезпека.
Як зменшити шкоду для здоров'я Існує багато способів, які можуть допомогти зменшити шкоду для здоров'я. Ось деякі з них: 1. Дотримуйтесь збалансованої дієти, яка містить достатню кількість вітамінів і мінералів. 2. Проводьте регулярні фізичні вправи, щоб підтримувати здоров'я свого тіла. 3. Уникайте поганих звичок, таких як куріння та споживання алкоголю. 4. Підтримуйте чистоту в навколишньому середовищі, щоб уникнути захворювань. 5. Відвідуйте лікаря регулярно для профілактичних оглядів. Дотримуючись цих порад, ви зможете зменшити шкоду для свого здоров'я і підтримувати його в гарному стані.
Справляє враження, що готування їжі на відкритому вогні - хоч і смачне, але занадто шкідливе. Проте, насправді, не обов'язково відмовлятися від барбекю, шашликів і навіть зефірок на паличках назавжди. Достатньо лише зменшити ризики, пов'язані з їхнім вживанням.
Ось як це можна зробити:
- Уникаючи безпосереднього впливу вогню на продукт, найкраще готувати їжу поруч із вогнем, а не прямо в ньому.
- Перед початком готування рекомендується попередньо підігріти м'ясо в мікрохвильовій печі, що допоможе скоротити час його подальшої термічної обробки на вогні.
- Найкраще для маринування м'яса використовувати кислі маринади, оскільки вони можуть зменшити утворення канцерогенів та інших шкідливих сполук під час готування м'яса.
- Часто перевертайте їжу під час смаження на вогні, щоб вона не згоріла.
- Перед прийомом їжі відокреміть від неї пожовклу скоринку.
- Не використовуйте решітку для грилю, шампури та інше обладнання, якщо воно вже забруднене залишками їжі, що пригоріли.
Готуємо корисні страви на плиті.
Крок 1. Оберіть м'ясо. Це може бути курка, індичка, тофу або інші джерела рослинного білка. Якщо ви плануєте смажити на вогні саме свинину або яловичину, краще вибрати нежирні частини, наприклад, корейку або вирізку.
Крок 2. Визначте розмір порції. Природжена потреба з'їсти більше, ніж потрібно, може бути шкідливою для здоров'я. Рекомендується використовувати метод тарілки: м'ясо або інше джерело білка мають займати лише чверть площі тарілки.
Крок 3. Подумайте про маринад та спеції. Якщо ви хочете замаринувати м'ясо або овочі перед смаженням, краще обрати кислі маринади без додавання цукру або солі, наприклад, на основі лимонного соку. Також можна приготувати суміш із ароматних спецій, таких як перець, чилі, паприка або інші без солі, і натерти цю суміш на їжу.
Крок 4. Слідкуйте за температурою та тривалістю приготування м'яса. Уникайте смаження м'яса на відкритому вогні та/або при високих температурах. Чим вища температура і тривалість готування, тим більше ризик того, що на м'ясі утворяться шкідливі речовини. Проте залишати м'ясо сирим всередині теж не можна.
Крок 5. Додайте прості та складні вуглеводи. За правилом тарілки овочі та фрукти мають займати половину її площі, і хоча їх можна готувати сирими, але це не обов'язково. Болгарський перець, кукурудза, цибуля, кабачки та багато інших овочів можна також приготувати на вогні. Зацікавленість можна проявити, навіть смажачи на грилі шматочки кавуна, персика чи інших фруктів.
Цільнозерновий лаваш, булочки або хліб допоможуть розшукати страву та забезпечити відчуття насиченості. Їх також можна підігріти біля вогнища, щоб вони стали хрусткими та теплими.