Яблука, подібно до інших фруктів, містять поліфеноли - природні антиоксиданти, які відомі своїм корисним впливом на серце, мозок і імунітет. Особлива група цих речовин, флаван-3-оли, сприяє контролю кров'яного тиску, рівня холестерину і цукру в крові.
Серед інших проблем, занадто велике споживання білка може призвести до серцево-судинних захворювань. Яка кількість білка є оптимальною?
Новий метод віджимання яблук
Незважаючи на те, що обробка яблук у сік втрачає їхні корисні властивості, вчені з Університету Гайзенхайма (Німеччина) розробили метод, що дозволяє зменшити ці втрати за допомогою спірального преса з фільтрацією. Під час процесу видалення кисню завдяки вакуумному віджиму.
Один з авторів дослідження, професор Штефан Дюсслінг, роз'яснив, що кисень сприяє швидкому руйнуванню флаван-3-олів та вітаміну C.
У чотири рази більше користі.
У науковому дослідженні використовували мас-спектрометрію та рідинну хроматографію для порівняння соків, отриманих класичним способом та методом спірального пресу з фільтрацією. Результати дослідження показали, що сік, отриманий новим методом, був менш схильний до окислення і містив у чотири рази більшу кількість флаван-3-олів та інших поліфенолів, ніж сік, виготовлений за допомогою традиційного методу.
Однак, вчені відзначили, що усі пробірки соку мали подібний вміст сухих розчинних речовин, рівень цукрів та загальну кислотність, що титрується, незалежно від методу віджиму. Навіть зі збільшенням кількості флаванолів у соку за допомогою нової технології, дієтологи нагадують про високий вміст цукру в яблучному соку і рекомендують віддавати перевагу цілим фруктам замість соків.