Зокрема, йшлося про аромати, які виділяються під час дозрівання фруктів або під час ферментації продуктів. Цю інформацію підтверджують результати наукового дослідження, опублікованого в медичному журналі eLife.
Також варто відзначити, що в США був затверджений перший препарат, який зменшує ризик виникнення харчової алергії.
Зокрема, ці аромати впливають на ракові клітини. Вивчення показали, що контакт з запахами стиглих фруктів може спричинити зупинку росту ракових клітин у певних випадках.
Крім цього, вчені не виключають можливості існування непередбачених ризиків для здоров'я, пов'язаних з відкритими сполуками, тому необхідно провести додаткові дослідження, які допоможуть краще зрозуміти подальші наслідки цього відкриття.
"Виявлення того, що вплив запаху може прямо впливати на експресію генів, навіть у тканинах без рецепторів запаху, є для нас великим відкриттям", - зазначив біолог з Каліфорнійського університету (UC) Ріверсайд Анандасанкар Рей.
Як проводилися дослідження
Команда давала різні дози парів діацетилу плодовим мушкам (Drosophila melanogaster) і мишам протягом того 5 днів (сполука, що виділяється дріжджами під час бродіння фруктів).
Колись його використовували для надання масляного аромату таким продуктам, як попкорн, і також додають у електронні сигарети.
Під час експерименту вчені досліджували вплив ефекту на людські клітини в лабораторії і виявили, що діацетил може діяти як інгібітор гістондезацетилази (HDAC) - білки, які сприяють росту та діленню клітин. Вчені встановили, що діацетил пари призупиняють ріст клітин нейробластоми людини, вирощених у посуді.
Також вчені зауважили значні зміни у вираженні генів у мух та мишей, включаючи клітини мозку тварин, легені мишей і антени мух.
Відкриття полягає в тому, що деякі леткі сполуки, які виділяються з мікробів і їжі, можуть впливати на епігенетичні стани нейронів та інших клітин еукаріотів, - додав дослідник Рей.
Що відомо про вплив аромату на здоров'я
Раніше дослідники виявили, що діацетил може спричиняти зміни в клітинах дихальних шляхів та викликати захворювання легенів - облітеруючий бронхіоліт ( "попкорнові легені"). Цікаво, що хворобу спричиняв ароматизатор, який використовували раніше у попкорну.
Насправді, назву хвороби "попкорнові легені" вигадали після виявлення випадків важкої бронхіальної астми у працівників заводу, де виготовляли попкорн і використовували відповідний ароматизатор.