Ультраперероблені продукти - це продукти харчування, які пройшли додаткову обробку для підвищення тривалості їх зберігання, а також для збереження смаку, кольору та текстури. Вони можуть містити різноманітні добавки та консерванти для підвищення їх якості. Важливо пам'ятати, що споживання ультраперероблених продуктів може негативно впливати на здоров'я, тому важливо обмежувати їх вживання.
Під час виробництва продуктів та страв глибокого перероблення зазвичай цілісні продукти розбивають на окремі складові, такі як жири, білки, олії, цукор, крохмаль і клітковина.
Також виявилося, що вегетаріанське "мʼясо" є шкідливішим за звичайне.
Деякі з цих речовин потім піддаються гідролізу, гідрогенізації або іншим хімічним процесам. На наступних етапах модифіковані чи немодифіковані компоненти піддаються впливу температур, набирають необхідну форму та обсяг. Часто до цих речовин додаються барвники, емульгатори, стабілізатори та ароматизатори, щоб зберегти продукт довше, зробити його смачнішим та привабливішим.
Нове дослідження ультраперероблених продуктів показало, що вони можуть мати негативний вплив на здоров'я.
У дослідженні використовували дані, зібрані з Британського біобанку. Понад 118 тисяч людей у віці від 40 до 69 років відповіли на питання щодо свого харчування. Ці дані були аналізовані разом з медичними записами та даними про смертність від серцево-судинних захворювань.
Вживання продуктів рослинної ультрапереробки збільшує ймовірність смерті.
Дослідження виявили, що ультраоброблені продукти рослинного походження підвищують ризик серцево-судинних захворювань на 5% і ризик передчасної смерті – на 13%.
Дослідники також виявили, що кожні 10% заміни ультраоброблених продуктів рослинного походження на свіжі, заморожені або мінімально оброблені рослини знижують ризик серцево-судинних захворювань на 7% і зменшують ризик смерті від серцевих захворювань на 13%.
Не завжди рослинне є корисним, оскільки багато продуктів без тваринних інгредієнтів, таких як печиво, чипси, солодощі та безалкогольні напої, можуть бути виготовлені з рослин, проте не є частиною здорового харчування. Зазначив це Дуейн Меллор, досвідчений дієтолог і старший науковий співробітник Медичної школи Астон.