Замість цього, краще уникати вживання олій, які мають абревіатуру RBD - рафіновані, вибілені, дезодоровані. Про це повідомила нутриціолог, експертка з харчування Анастасія Голобородько.
Увага! Важливість вакцинації проти грипу в умовах пандемії COVID-19.
Чому краще уникати споживання олій з таким позначенням
Масла RBD - це масла, які отримують шляхом подрібнення рослинного матеріалу, зазвичай насіння, віджимання з наступною екстракцією розчинником, зазвичай гексаном, для отримання дуже очищених олій.
Так само, як і в багатьох інших продуктах харчування з високим рівнем переробки, існує питання про безпеку цієї олії.
Причина неясна.
Вилучення олії за допомогою гексану почалося з 1930-х років. Залишкова концентрація до 0,8% не є шкідливою. Шкідливим є значне втручання заводів, - підкреслила Анастасія Голобородько.
Процес виробництва рафінованої олії
Піддаючи олію дезодоруванню, її оброблюють при температурі вище 200 °C (до 235 °C) під вакуумом протягом певного часу для видалення летких компонентів, таких як вільні жирні кислоти і фосфоліпіди.
Під впливом високих температур невелика кількість ненасичених жирних кислот - омега-6-лінолева і омега-3-ліноленова - перетворюються на ізомери трансжирних кислот.
Чому це погано? Навіть низькі рівні транс-ізомерів ω-3-ліноленової кислоти можуть шкідливо впливати на фракції холестерину, наплавлення на стінці судин.
Трансжири - це магніт для запалювань.
Далі йде маркетинг, пояснює експертка. Оскільки одна й та сама молекула, структуру якої ми можемо описати набором елементів, може мати різний зовнішній вигляд і поведінку.
Насправді трансжири – це пошкоджена молекула, яка вбудовується в мембрани клітин і може призвести до серйозних наслідків для здоров'я, включаючи перехідноклітинні стани і спричиняти запалення.