Для проведення експерименту було відібрано 89 жителів Сінгапуру у віці від 30 до 70 років, які не мають діагнозу цукрового діабету 2 типу, але мають підвищений рівень глюкози в крові, що свідчить про їх схильність до цієї хвороби.
Також на тему Здорового харчування: що змінилося в порадах і чому все стало набагато простіше.
Останнє дослідження замінників м'яса
Серед інших критеріїв відбору було не маючи ожиріння, серйозних захворювань, куріння та вживання психоактивних речовин. Крім цього, учасникам не дозволялося дотримуватися спеціалізованих дієт, приймати ліки та добавки, які можуть вплинути на результат дослідження.
Об'єкти дослідження були випадковим чином розділені на дві групи. Дослідження завершили 42 та 40 осіб відповідно. Протягом восьми тижнів учасникам однієї групи пропонувалося замінити звичайну їжу, багату на білки, фіксованою кількістю м'яса тваринного походження, а іншій групі – відповідними рослинними аналогами, запропонованими вченими.
Учасникам дозволено було обрати спосіб приготування і спеції за їх власним вибором. Однак інші аспекти харчування, такі як споживання фруктів і овочів, рекомендувалося не змінювати. Протягом експерименту організатори контролювали загальний раціон харчування.
Безм'ясні альтернативи не принесуть більшої користі.
Під час дослідження також проводився контроль артеріального тиску у учасників, а також аналізи крові для моніторингу кардіометаболічних показників, таких як рівень ліпідів, ліпопротеїнів, глюкози, інсуліну, фруктозаміну, С-реактивного білка та інших біомаркерів.
Після проведення дослідження вчені не виявили очевидних користей для здоров'я від переходу на рослинні замінники м'яса порівняно зі споживанням м'яса тваринного походження. Обидва способи харчування були пов'язані з більшими рівнями фруктозаміну та індексу HOMA-β з часом.
Моніторинг артеріального тиску та рівня глюкози в крові показав, що дієта з традиційним м'ясом була більш ефективною у контролі цих параметрів. Найкращі показники глікемічного індексу були в "м'ясній" групі, ймовірно, через менше споживання вуглеводів та більший вміст білка в їжі порівняно з групою, яка не споживала м'ясо.
Хоча в ході клінічного випробування біодоступність білка не була оцінена, з попередніх досліджень відомо, що протеїн із рослинних замінників м'яса засвоюється гірше, ніж з продукту тваринного походження. Це може впливати на виділення інсуліну та виробництво різних гормонів ШКТ.