Структура плоду какао нагадує диню з твердою оболонкою, під якою знаходиться м'якоть, що оточує насіння (какао-боби). У шоколадній промисловості традиційно використовуються лише боби, тоді як інші частини плоду викидаються.
Також про колосальні цифри: скільки калорій потрібно організму, щоб виносити дитину.
Новий гель з какао
Група вчених із Швейцарської федеральної технічної школи у Цюриху разом з шоколадною компанією Max Felchlin AG розробила унікальний рецепт, в якому використовується м'якоть і внутрішня частина шкірки плоду. Ці складові перетворено на порошок і змішано, щоб створити какао-гель - солодку желе подібну речовину, яка дозволяє зменшити кількість цукрового пудру, який додається до шоколаду.
Експериментальним шляхом було виявлено ідеальне співвідношення інгредієнтів. Дослідження показали, що в шоколаді "солодкість" вимірюється у 20% какао-гелю та 5-10% цукрової пудри, яка зазвичай складає 30-40%. Регулювання кількості соку з м'якоті дозволило досягти необхідної консистенції та смаку.
Шоколад - це не лише смачна, а й корисна смакота.
Дослідники з Університету прикладних наук у Берні допомогли встановити вірні пропорції інгредієнтів, провівши дегустацію різних типів шоколаду. У результаті новий шоколад виявився на 20% багатшим клітковиною і містить на 30% менше насичених жирів у порівнянні з традиційним темним шоколадом.
Такий підхід не лише покращує харчову цінність шоколаду, але й робить його виробництво більш екологічним та вигідним для фермерів, оскільки дозволяє використовувати практично всі частини какао-фрукту. Однак, незважаючи на перспективи, такий шоколад наразі ще не готовий до масового виробництва, оскільки вимагає спеціального обладнання для переробки шкірки та достатньої кількості порошку для какао-масла.